立冬の11月7日、京漬物の老舗｢大安(だいやす)｣(京都市左京区)で、｢千枚漬け｣の伝統的な漬け込み作業が公開された。京野菜の聖護院(しょうごいん)かぶらを薄くスライスして3日間塩漬けにした後、たるの中に昆布と交互に重ね、秘伝の調味液をかけて2日間寝かせる…